Für den Pudding:

100 gr Riceberry

800 ml Wasser

200 ml Kokosnusswasser (optional, du kannst auch normales Wasser verwenden)

1 EL brauner Zucker (optional, du kannst auch andere Süßungsmittel verwenden wie Honig, Agavendicksaft oder komplett weglassen)

Für die Kokoscreme:

 100 ml Kokosmilch

1 TL Meersalz

1 Messerspitze Vanille oder 1 Päckchen Vaniellearoma (optional)

 1 Mango (oder andere Früchte deiner Wahl)

Sesam (alternativ auch Kokosnusschips, Cashewnüsse, gehobelte Mandeln)

Anleitung:

Wasche den Riceberry gründlich und weiche ihn mit heißem Wasser min. 2 Std ein (oder besser - über Nacht)

Gib den Riceberry zusammen mit Wasser und Kokosnusswasser in einen Topf und bringe ihn zum Kochen.

Sobald der Riceberry kocht reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse ihn ca. 30 Min bei geschlossenem Deckel köcheln.

Rühre ab und zu um damit der Reis nicht anbrennt.

Füge den Zucker zum Schluss hinzu.

Der Riceberry sollte das Wasser komplett aufgesaugt haben und nun von der Konsistenz weich und klebrig sein.

Während der Riceberry kocht, kannst du die Kokosmilch vorbereiten.

Erhitze dafür die Kokosmilch in einem Topf und füge Meersalz und Vanille hinzu.

Bringe die Kokosmilch unter ständigem Rühren zum Kochen.

Sobald sie kocht und aufschäumt vom Herd nehmen.

Ca. 2/3 der Kokosmilch unter den heißen Riceberry rühren, den Rest vor dem Servieren über den Pudding geben.

Vor dem Servieren mit Sesam oder Kokosnusschips garnieren.

Man kann den Pudding sowohl kalt als auch warm genießen.

Guten Appetit!